jueves, 14 de mayo de 2015

Mel i mato

Este rico postre que os traigo hoy, es un típico postre de la Cataluña medieval, que se hacia con leche de oveja ó cabra. Os dejo un enlace para que podáis tener una idea un poco mas amplia de lo que es el mató.


Ingredientes

Mato.
Miel.
Nueces peladas y en mitades.

Preparación

Nada tan sencillo como colocar una cantidad de mató en cada plato rociar con miel liquida y adornar con unas ricas nueces.
Nada mas sencillo pero os aseguro el éxito, os tengo que decir que este delicioso postre ya sale en el libro , era muy popular en la edad media. lLlibre de Sent Soví  

domingo, 10 de mayo de 2015

Conejo con melocotón en almibar

Nueva receta, la verdad me regalaron una lata de las mas grandes de melocotón y no se me ocurrió otra cosa que guisar conejo con el, resultado delicioso, con ese punto dulzón. Mi marido era un poco reacio al nuevo ingrediente, pero despues se chupo hasta los dedos.espero que os pase lo mismo.


Ingredientes

1 1/2 conejos pequeños.
1 Cebolla tierna mediana.
2 Dientes de ajo.
1 Zanahoria.
3 Cucharadas de tomate frito.
4 Rebanadas finas de pan.
5 Avellanas tostadas.
5 Almendras tostadas.
2 Nueces.
10 Mitades de melocotón en almíbar.
1 Cucharadita de las de café de polvo de jengibre.
1 Vaso de almíbar.
1/2 Vaso de brandy.
1 Copa de vino rancio(añejo).
Aceite, sal y pimienta.
Y caldo de ave si tenemos o agua para añadir cuando nos haga falta.
Como podéis ver en la mayoría de recetas guisadas mías, llevan frutos secos y pan frito, esto se debe que de esta manera la salsa coge mas consistencia aparte de darle un toque especial.

Preparación

Primero de todo, cogemos el conejo en trozos, y lo salpimentamos, y como siempre preparamos todos los ingredientes para tener la faena mas cómoda, para cuando los necesitemos ir echando mano de ellos. Cebolla picada, zanahoria pelada y cortada pequeña, freír el pan y un ajo fileteado y ponerlos en el mortero junto a los frutos secos pelados y ya los majamos así estarán también listos, los melocotones dejamos 4 ó 5 para adornar y el resto lo cortamos cada mitad en cuatro, y reservamos todo.
Empezamos poniendo aceite de oliva virgen en una cazuela plana, y doramos el conejo y una vez que haya tomado color, lo sacamos a una fuente, en este mismo aceite si no se nos a quemado echamos la cebolla picada y la pochamos hasta que este bien blandita, entonces añadimos la zanahoria y dejamos siempre a fuego bajo unos dos a tres minutos. Pasados estos minutos, echamos el alcohol y flameamos entonces añadimos el tomate el jengibre y el melocotón cortado, el vaso del almíbar le damos una vuelta y regamos con el caldo de ave sin llegar a cubrir, dejamos a fuego suave que se vaya haciendo, rectificaremos de sal y pimienta, siempre tendrá el punto dulzón pero os gustara.
Cuando veamos que esta tierno sera el momento de añadir el majado, y lo dejamos removiendo y vigilando que coja el espesor que mas nos guste. Cogemos las medias mitades y las hacemos un poco a la plancha con una pizca de sal, que cojan un poco de color y estas seran para decorar un poco mas el plato.

sábado, 9 de mayo de 2015

Galletas con claras y almendra

Vamos haber hoy toca dulce, y  como no con lo golosa que soy yo, seguimos utilizando claras que tenia en el congelador, que hay que renovarlas.

Ingredientes

2 Claras de huevo.
150 gr. De azúcar.
150 gr. De harina de almendra.
2 Pizcas de sal.
1 Cucharada de licor a elegir.

Preparación

Mezclaremos la harina junto al azúcar y mezclaremos bien. Por otro lado batimos las claras con la sal a punto de nieve, y con mucho cuidado y movimientos  envolventes vamos añadiendo la mezcla de harina y azúcar, veremos que nos va quedando bastante espesa, pero ya es as, aunque si queremos podemos añadir una tercera clara para que queden mas ligeras.
preparamos una bandeja de hornear con papel de hornear y con dos cucharas  de postre vamos haciendo montoncitos, separadas unas de otras ya que crecen, y lo metemos al horno precalentado a 140º con aire, para que se nos sequen bien y queden crujientes, tiempo dependiendo del horno, cuando veamos que están doraditas, estarán listas. dejamos enfriar sobre una rejilla. y listas para devorar.

Esta seria la opción de tres claras, pero las tendríamos que poner con la manga pastelera, ya que quedarían mas ligeras.

miércoles, 6 de mayo de 2015

Redondo de ternera guisado

Que buen juego nos da esta deliciosa carne, ademas que podemos hacerla y tenerla congelada para cualquier día que queramos echar mano de ella.

Ingredientes

1 Cebolla mediana.
1 Zanahoria.
2 Cucharadas de carne de pimiento choricero.
1/2 Pimiento verde.
1/4 De pimiento rojo.
2 Tomates maduros.
12 Olivas de anchoas.
2 Pellizcos de hilos de azafrán.
Sal y pimienta.
Aceite de oliva virgen extra.
1 Vaso de vino rancio.
1 Copa de whisky.
20 gr. De camagrocs (rebozuelos).

Picada ó majado

15 Almendras tostadas.
2 Dientes de ajo, 1 frito y uno crudo.
3 Rebanadas de pan frito.

Preparación

Primero de todo preparamos todos los ingredientes, así tendremos la faena mas fácil.
Ponemos las setas a hidratar, cortamos la cebolla pequeña y los pimientos en dados y reservamos.
Rallamos los tomates, y la zanahoria la pelamos y cortamos también en rodajas no muy gordas.
Empezamos a poner aceite en una cazuela plana, echamos aceite y cuando este bien caliente doramos la carne por todos los lados salpimentada, una vez esta dorada echamos la cebolla, pimientos y zanahoria, y el tomate rallado, salamos un poco y  lo dejamos pochar unos minutos entonces  añadimos el vino rancio y el whisky, flameamos.
Una vez que se apague  echaremos el azafrán el pimiento choricero las olivas, seguidamente añadimos las setas escurridas, pero ojo el agua no la tiraremos, la colamos y reservamos, ya que tiene todo el sabor de ellas y la utilizaremos a medida que nos haga falta añadir liquido. Lo dejaremos a fuego bajo vamos añadiendo agua de las setas y si nos hace falta mas cogemos agua caliente y echaremos poco a poco.
No pongo tiempo, ya que dependerá de la carne, hasta que veamos que entra bien una puntilla y veamos que ya estas tierna.
Entonces majamos bien los ingredientes, ajo crudo, ajo frito, las almendras tostadas y peladas y el pan frito, bien majado, entonces lo añadimos a la salsa hasta que coja la textura deseada.
Esto lo haremos de un día para otro, ya que la carne para cortarla tiene que estar fría, aparte que estará mucho mas gustosa.
Para servir, o bien la pasamos toda la salsa por las batidora y la pasamos por un chino que sea fina, o servimos con las verduras como guarnición, espero que os guste.

Os pongo las dos opciones, para que veáis el resultado, aunque al paladar es lo mismo.

domingo, 3 de mayo de 2015

Bizcocho de limón y claras

Aquí vengo de nuevo, con un rico bizcocho de limón con claras de huevo, que tengo por costumbre de gusradar cuando solo necesito las yemas, las congelo escribiendo en el taper la cantidad de claras que hay, así se las que tengo que coger, porque hago de 2,de 3,de 4 y de 1 así voy a lo seguro.


Ingredientes

9 Claras de huevo.
El zumo de un limón mas la ralladura de 1 1/2 limones.
250 gr. De harina.
300 gr. De azúcar.
100 ml. De aceite de olive virgen, ó girasol.
1 Sobre de levadura y una pizca de sal.





Preparación

1º Batimos las claras muy frías a punto de nieve con una pizca de sal, que nos queden bien firmes.
2º Batimos el zumo junto al azúcar el aceite y la ralladura de limón.
3º Mezclamos la harina con la levadura.
Y por ultimo vamos mezclando la mezcla de harina y levadura a las claras montadas, poco a poco y con movimientos envolventes para que se nos baje lo menos posible, y para terminar vamos mezclando el 2º punto, hasta que este todo bien mezclado.
preparamos un molde de 26 cm. con papel de hornear y echamos dentro la mezcla, por ultimo metemos al horno precalentado a 180º con aire arriba y abajo durante 35 minutos, dependiendo del horno, hasta que pinchemos con una aguja y nos salga limpia, sera cuando este hecho.
queda de lo mas esponjoso, y aprovechamos las claras.

domingo, 26 de abril de 2015

Picantones rellenos de manzana y pasas sultanas

Unos ricos pollitos llamados picantones, de mil maneras que los podemos hacer, y estas vez decidi hacerlos rellenos, resultado muy ricos y diferentes.

Ingredientes 2 personas

2 Picantones.
1 Manzana.
2 Cucharadas de pasas sultanas o corinto.
Brandy.
3 Patatas.
1/2 cebolla.
Sal.
Aceite.
Pimienta.
Hierbas provenzales.
Aceite.
1 Diente de ajo.

Preparación

Primero de todo, cogemos la manzana la pelamos y cortamos en trozos pequeños, colocamos en un bol junto a las pasas y el brandy y dejamos como 1 hora.
Cogemos los picantones y si tienen pelos, los quemamos para dejarlos limpios, salpimentaremos
y espolvoreamos con unas pocos hierbas, rellenamos con la mezcla de manzana y pasas, y cerramos, o bien cosemos o hacemos unos cortes en la piel para poder cruzar las patas y que no se nos salga el relleno.
Nos habrá sobrado relleno así que lo ponemos en papel de aluminio y lo colocamos dentro de la bandeja, junto a los picantones, el brandy sobrante de la maceración, tambien lo echamos encima de los picantones y metemos al horno precalentado a 180º durante 15 minutos, mientras tanto aprovechamos para pelar las patatas y cortamos en rodajas, las reservamos en agua . cortamos la cebolla en rodajas. Pasados los 15 minutos, sacamos del horno la bandeja y colocamos las patatas y cebolla y el ajo picado por encima, salpimentamos y espolvoreamos un poco con las hierbas, metemos al horno 15 minutos mas, si ya están dorados, les damos la vuelta para que tomen un poco mas de color, unos 10 minutos y estarán listo.
Una vez sirvamos, el resto del relleno lo echaremos por encima.

viernes, 24 de abril de 2015

Empanadillas de conejo con pimientos al horno

A veces tenemos alguna sobra en la nevera, que no llega para una comida de dos personas, pero si con ello podemos hacer otro plato que nos solucionara una cena, este es mi caso que de la receta anterior, me han salidos estas deliciosas empanadillas.

Ingredientes

1 Paquete de obleas de empanadillas.
Conejo con pimientos.
O cualquier otro restos que tengamos en la nevera.
Semillas de sesamo para adornar.
1 Huevo para pintar.


Preparación

Desmigamos el conejo y picamos, cogemos salsa y la mezclamos bien con el conejo, pero que no nos quede caldoso, ya que se nos saldría de la empanadilla.
vamos cogiendo empanadillas y las vamos rellenando , cerramos con un tenedor, pintamos con huevo y espolvoreamos con sesamo.
Metemos al horno precalentado a 180º hasta que se nos doren, buen provecho.

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