Calamares rellenos de setas (10 personas)

Esta es mi receta de la suerte, ya que con ella he ganado dos premios.

1º el día 14 de enero del 2009 en el programa de Karlos arguiñano,(clica aqui).(clica aqui)

y 2º en mucho gusto punto net(clica aqui).

Ingredientes

20 Calamares buen tamaño.
1k. De setas congeladas picadas.
20gr. De setas secas, remojadas.
1 Cebolla picadita.
4 Cucharadas de tomate frito.
¾ De vaso de oporto.
Caldo de pescado (clica aquí).
Aceite.
Harina para freír
Sal.
2 Cucharadas de arroz.
1 Cucharada de Harina. (Opcional)
1 Vaso de leche. (Opcional)
2 Dientes de ajo.

Unos fideos chinos para acompañar.

Picada

10 Avellanas.
3 Mitades de nueces.
3 Rodajitas de pan.
18 Granos de pimienta negra.
2 Dientes de ajo.

Preparación
1º Empezamos limpiando bien los calamares, y los dejamos del revés, así cuando los rellenemos no les tendremos que poner palillos, se cerraran solos. Cogemos las patas y tentáculos y los cortamos chiquitines.
Cogemos una sartén y ponemos un poco de aceite, cuando este caliente freímos las avellanas, nueces, 1 diente de ajo en láminas y las rebanadas de pan y las reservamos en el mortero junto el otro diente de ajo y los granos de pimienta para el majado.
Si hace falta echamos un poco mas de aceite y echamos una parte de la cebolla cortada y la pochamos unos minutos, entonces añadimos el picado de los calamares, y que se vayan haciendo poco a poco, le ponemos sal, mientras en otra sartén, ponemos un poco de aceite y echamos 2 ajos triturados, dejamos que coja un poco de color y añadimos las setas remojadas y cortaditas, les damos unas vueltas y añadiremos las descongeladas también cortadas pequeñitas las echamos un poco de sal y que se vayan haciendo unos 3 a 4 minutos, entonces las mezclaremos con la mezcla de los calamares y lo dejamos unos 3 a 4 minutos, será entonces cuando añadimos el arroz crudo que con el agua que han soltado los calamares y un poco de caldo de pescado se acabara de hacer y rectificar de sal, cuando este hecho , yo le añadí una cucharada de harina lo removí bien y le añadí un poco de leche para unir un poco mejor la farsa.
Empezamos a rellenar los calamares no demasiado llenos, sino se reventarían, una vez estén , ponemos una sartén con aceite y pasamos los calamares por harina y los vamos friendo y reservando en una bandeja, una vez acabada esta operación, en una cazuela ponemos el aceite sobrante colado, si nos hace falta un poco mas se lo añadimos, cuando este caliente le echaremos la cebolla restante y la vamos pochando casi hasta caramelizar entonces echamos el tomate lo removemos y añadimos el oporto, lo reducimos y añadimos caldo de pescado y los calamares, y lo dejamos a fuego lento unos 40 minutos, entonces le añadimos el majado junto la pimienta también machacada, rectificamos de sal si hiciera falta y dejamos que coja el espesor seseado.

Ponemos una sartén con aceite y vamos friendo los fideos de pocos en pocos , para acompañar.